Geitenyoghurt

Samenstelling

Onze geitenyoghurt heeft de volgende belangrijke eigenschappen:

• Het bevat minder albumine dan koeienyoghurt
• Het bevat meer vitamine A
• Bevat veel eiwitten en mineralen
• Het heeft een positieve invloed op het behoud van een gezonde darmflora
• Het bevat minder vitamine B12 (zie verder bij geitenmelk)

In halve liters, bifidus en acidofilus cultures, rechtsdraaiende melkzuurbacteriën, passeren ongestoord de maag en hebben in darmenstelsel een positieve invloed op darmflora. Verder zijn de eigenschappen van geitenyoghurt en geitenmelk gelijk.

Stevigheid van de yoghurt

Geitenyoghurt is minder stevig dan koeienyoghurt. Het vet in de melk is veel fijner verdeeld waardoor de gel niet zo stevig wordt. Ook de hoeveelheid vet in de melk speelt een rol. Het vetgehalte van de melk schommelt door het jaar heen nogal. In de winter is het vetgehalte het hoogst en dan is de yoghurt steviger. In de zomer is het vetgehalte het laagst en dan is de yoghurt minder stevig.

Het productieproces van de biologische geitenyoghurt ziet er als volgt uit:

1. Opwarmen
2. Homogenisatie
3. Stand pasteurisatie
4. Terugkoelen
5. Zuursel toevoegen
6. Verpakken
7. Incubatie in broedcel
8. Koelen

Omdat er in melk vet of room zit wat boven kan komen drijven in de verpakking, is het van belang dat de melk wordt gehomogeniseerd. Dit betekent dat de melk door hele kleine gaatjes wordt geperst zodat de vetbolletjes in hele kleine druppeltjes worden verdeeld. Ze stijgen dan niet meer naar boven en zijn gelijkmatig over de melk verdeeld. De pasteurisatie bij de yoghurt houdt in dat de melk kort naar 87°C wordt gebracht zodat alle mogelijk aanwezige ziekteverwekkende bacteriën worden gedood en eiwitstructuren worden doorbroken, anders wil de yoghurt niet dik worden. Na het rijpen in de broedcel wordt de PH gemeten. Deze moet tussen de 4,3 en 4,5 liggen.

Onze producten ondergaan maandelijkse controles door Qlip op verschillende aspecten, waaronder de aanwezigheid van ziekteverwekkende bacteriën. Afgezien daarvan, jaarlijks voert het COKZ veiligheids- en hygiënecontroles uit in onze zuivelinrichting. Daarnaast wordt onze boerderij jaarlijks bezocht en gecontroleerd door Skal, de Nederlandse toezichthouder voor de aantoonbare betrouwbaarheid van biologische producten.