De samenstelling van geitenmelk verschilt niet heel sterk van die van koemelk en heeft een hoger vitamine A gehalte. De typische ‘geitensmaak’ wordt veroorzaakt door de aanwezige korte vetzuren: caprine-, capryl- en capronzuur. Normaal gesproken, als geitenmelk goed en hygiënisch wordt behandeld, smaakt geitenmelk zeer neutraal.

Vitamine B12 of foliumzuur
Geitenmelk bevat minder vitamine B12 dan koemelk en geen foliumzuur, in tegenstelling tot koemelk. Indien u alleen gebruik maakt van geitenzuivel kan hier een tekort ontstaan. Dit kan aangevuld worden met andere bronnen zoals eieren en vlees. Ook is foliumzuur los verkrijgbaar om door de melk te mengen. Dit is aan te raden voor zuigelingen en veganisten.

Allergie
Vaak wordt geitenmelk als sluitend alternatief gezien wanneer er sprake is van een koemelkallergie. Dit is helaas lang niet altijd het geval.

De meeste mensen met een koemelkeiwitallergie zijn allergisch voor het eiwit b-lactoglobuline. Dit eiwit is ook aanwezig in geitenmelk, hetzij in mindere mate. Het gehalte van een ander eiwit, albumine, is zowel in koemelk als in geitenmelk gelijk. Voor deze mensen is geitenmelk dus geen alternatief. Wel kan in overleg met uw arts of diëtist worden gekeken naar de aard van de allergie. Er kan alsnog worden overwogen om geitenmelk als bron van eiwit en calcium aan uw dieet toe te voegen.

De geitenyoghurt van geitenboerderij Vliek heeft de volgende belangrijke eigenschappen:

• • Het bevat minder albumine dan koeienyoghurt

• • Het bevat meer vitamine A

• • Bevat veel eiwitten en mineralen

• • Het heeft een positieve invloed op het behoud van een gezonde darmflora

• • Het bevat minder vitamine B12, zie verder bij geitenmelk.

In halve liters, bifidus en acidofilus cultures, rechtsdraaiende melkzuurbacteriën, passeren ongestoord de maag en hebben in darmenstelsel een positieve invloed op darmflora.

Verder zijn de eigenschappen van geitenyoghurt en geitenmelk gelijk.

Stevigheid van de yoghurt
Geitenyoghurt is minder stevig dan koeienyoghurt. Het vet in de melk is veel fijner verdeeld waardoor de gel niet zo stevig wordt. Ook de hoeveelheid vet in de melk speelt een rol. Het vetgehalte van de melk schommelt door het jaar heen nogal. In de winter is het vetgehalte het hoogst en dan is de yoghurt steviger. In de zomer is het vetgehalte het laagst en dan is de yoghurt minder stevig.

Productieproces geitenmelk
Het productieproces van de biologische geitenmelk ziet er als volgt uit:

• • Melk opwarmen

• • Homogenisatie

• • Stand Pasteurisatie

• • Koelen

• • Verpakken

• • Gekoelde opslag

Omdat er in melk vet of room zit wat boven kan komen drijven in de verpakking, is het van belang dat de melk wordt gehomogeniseerd. Dit betekent dat de melk door hele kleine gaatjes wordt geperst zodat de vetbolletjes in hele kleine druppeltjes worden verdeeld. Ze stijgen dan niet meer naar boven en zijn gelijkmatig over de melk verdeeld.

De pasteurisatie houdt in dat de melk kort naar 72ºC wordt gebracht zodat alle mogelijk aanwezige ziekteverwekkende bacteriën worden gedood.

Productieproces geitenyoghurt

• • Opwarmen

• • Homogenisatie

• • Stand pasteurisatie

• • Terugkoelen

• • Zuursel toevoegen

• • Verpakken

• • Incubatie in broedcel

• • Koelen

Omdat er in melk vet of room zit wat boven kan komen drijven in de verpakking, is het van belang dat de melk wordt gehomogeniseerd. Dit betekent dat de melk door hele kleine gaatjes wordt geperst zodat de vetbolletjes in hele kleine druppeltjes worden verdeeld. Ze stijgen dan niet meer naar boven en zijn gelijkmatig over de melk verdeeld.

De pasteurisatie bij de yoghurt houdt in dat de melk kort naar 87º C wordt gebracht zodat alle mogelijk aanwezige ziekteverwekkende bacteriën worden gedood en eiwitstructuren worden doorbroken, anders wil de yoghurt niet dik worden.

Na het rijpen in de broedcel wordt de PH gemeten. Deze moet tussen de 4,3 en 4,5 liggen.

Kwaliteit
Onze producten worden maandelijks gecontroleerd op onder andere de aanwezigheid van ziekteverwekkende bacteriën door Qlip.

Ieder jaar wordt de zuivelinrichting gecontroleerd op veiligheid en hygiëne door het COKZ.

Ieder jaar wordt de boerderij bezocht en gecontroleerd door SKAL, de toezichthouder voor aantoonbare betrouwbaarheid van biologische producten in Nederland.