Voedingswaarde
Onze geitenkwark heeft de volgende voedingswaarde per 100 gram:
- Energie: 572 kJ / 137 kcal
- Vetten: 10,0 g
- Waarvan verzadigd: 6,2 g
- Koolhydraten: 6,2 g
- Waarvan suikers: 3,7 g
- Eiwitten: 7,1 g
- Zout: 0,1 g
Beschrijving
Productieproces
Kwaliteit
Beschrijving
Samenstelling
De geitenkwark van geitenboerderij Vliek heeft de volgende belangrijke eigenschappen:
- Het bevat minder albumine dan koeienkwark
- Het bevat meer vitamine A
- Bevat veel eiwitten en mineralen
- Het heeft een positieve invloed op het behoud van een gezonde darmflora
- Het bevat minder vitamine B12, zie verder bij geitenmelk.
De kwark bevat, bifidus en acidofilus cultures, rechtsdraaiende melkzuurbacteriën (probiotica), deze passeren ongestoord de maag en hebben in darmenstelsel een positieve invloed op darmflora.
Productieproces
Het productieproces van de biologische geitenkwark ziet er als volgt uit:
- Laag pasteurisatie (half uur op 63 graden)
- Terug koelen naar 25 graden
- Toevoegen zuursel, rechtsdraaiend melkzuur en een klein beetje microbieel stremsel
- 24 uur verzuren en stremmen (pH is dan < 4,4)
- Verzuurde, gestremde melk in zakken ophangen en uit laten lekken
- 12 uur uitlekken en daarna afvullen in bekers
Kwaliteit
Onze producten ondergaan maandelijkse controles door Qlip op verschillende aspecten, waaronder de aanwezigheid van ziekteverwekkende bacteriën. Afgezien daarvan, jaarlijks voert het COKZ veiligheids- en hygiënecontroles uit in onze zuivelinrichting. Daarnaast wordt onze boerderij jaarlijks bezocht en gecontroleerd door Skal, de Nederlandse toezichthouder voor de aantoonbare betrouwbaarheid van biologische producten.